Noratis 编译 2009年3月1日
　　Key words：Apple peels, anti-cancer compounds, triterpenoids

　　据《农业与食品化学杂志》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）消息，一项由康奈尔大学所主持的研究显示，苹果皮中含有多达12种的抗癌化合物。

　　食品科学副教授刘瑞海介绍说：“我们发现数种化合物对肝癌、乳腺癌和结肠癌癌细胞有强的抗增殖活性，苹果的抗癌活性可能部分地归因于此。”

　　研究人员从230磅地里蛇果（Red Delicious apples）的苹果皮中提取出每种化合物，然后测试每种化合物对在实验室中培养的癌细胞的抗癌活性。最后他们识别出12种三萜系化合物可抑制癌细胞生长或可杀灭癌细胞。

　　康奈尔大学此前的研究已发现苹果有抗癌的作用。他们的实验室研究发现苹果对癌细胞有抑制作用。可减少实验鼠中乳腺癌细胞的生长数量。从苹果中提取出的类黄酮和酚酸等植物化学物质也有相类似的作用。康奈尔大学的研究人员还提出了另一假设：苹果可能对阿尔茨海默病有预防作用。

　　刘瑞海介绍说：“我们认为，每天摄入数种不同的蔬菜和水果可帮助减少包括癌症在内的慢性病的危险性，也可满足健康体魄对营养的需求。”

　　苹果是最大众化的水果，平均每个美国人每年食用20磅苹果，而平均每个欧洲人每年食用44磅苹果。

　　但是，美国非盈利组织环境工作组（Environmental Working Group）向消费者发出警告，在非有机种植的蔬果中，残留杀虫剂最严重的是桃子，苹果则位列第二。清洗苹果只能减少杀虫剂的残留量，并不能完全清除之。