Noratis 编译　　Keywords：cancer-causing foods, hydrogenated oils, trans fats, acrylamides, sodium nitrite

　　应尽量避免食用哪些容易致癌的食物？一旦我们知道了食品中哪些成份容易致癌，我们就可以识别致癌食品了。在这些可致癌的成份中，有些是为了增味而加入的食品添加剂和化学物，但是有些仅仅是为了食品的颜色或延长保质期而加入的。避免食用致癌食品的关键是识别哪些成份可致癌，或可助癌，然后阅读食品标签，把那些含致癌成份的食品永远拒之千里之外。

　　大量的糖

　　常常吃甜食的人除了易患龋齿和肥胖外，还容易受到癌症的威胁。据日本大学药理学教授田材丰幸的研究显示，平常常吃高糖食物的人免疫功能会减退，其患癌症的机率比正常人高4至5倍。因为糖是含钙的酸性食品，过量摄入糖会使人体出现弱酸性环境，人体免疫力便会下降，这时候各种致癌因子便趁虚而入，容易导致癌症的发生。因此，抗癌饮食的策略之一便是低糖饮食。这就是说，拒绝精糖！拒绝精米！拒绝大量应用甜味剂和永远对甜的苏打饮料说再见！低糖饮食和尽量避免含单糖和双糖多的食品，既有利于保持正常的体重，又可帮助预防血糖异常，例如Ⅱ型糖尿病。

　　避免食用食品标签中含有以下成份的食品：高果糖的玉米糖浆、精糖、糖精、精白面粉、精米、精面、白面面包和其它一些含大量淀粉的食品。

　　氢化油

　　氢化或部分氢化的油脂是另一种危险的威胁，它们是由无害的，天然的原料经加工而成的。氢化的过程是油脂在有氢和金属催化剂的高温环境下完成的。氢化后的油脂就是反式脂肪酸，这有助于延长油脂的保质期。在美国，若每份食品中含反式脂肪酸超过0.5克，就必需在食品标签中注明。为了不在食品标签中列出含反式脂肪酸或宣称其为”不含反式脂肪酸”，食品公司只需简单地调整每份食品的大小，直到每份食品含反式脂肪酸小于0.5克。这就是为什么现在含有食品标签的食品每一份只够咬一小口的缘故。

　　丙烯酰胺

　　在烧烤的过程中不单单会产生反式脂肪酸，还会产生丙烯酰胺。丙烯酰胺不会添加入食品中。当淀粉类食物遭遇高温，就会产生丙烯酰胺。瑞典的一项研究发现，丙烯酰胺可以在实验鼠中诱发癌症。现在许多关于丙烯酰胺在人体中诱发癌症的研究正在进行中。

　　亚硝酸钠和硝酸盐

　　一些食品公司有目的地往某些食品中加入亚硝酸钠。向加工的肉类，热狗、咸肉和其它的肉类中加入这种致癌物质仅仅是为了令这些肉外观红些，感觉新鲜些而已！数十年前，为了贮藏肉类，只好把它们盐渍起来。到了20世纪中期，一些肉类加工厂开始在肉类的商业保藏中应用亚硝酸钠。渐渐地，消费者们对这种保持肉类新鲜颜色的化学物习以为常了。尽管现在使用冰库已大大的减少了腐肉中毒的危险，但加工厂仍向肉类中添加亚硝酸钠以保持其新鲜的颜色。

　　亚硝酸盐本身并没有致癌的作用，但是在消化的过程，亚硝酸盐转化成亚硝胺，这就是致癌的问题所在了。亚硝胺是一种致癌物，但它并非食物成份。因此，在食物的外包装上很容易就把它忽略了。在腌渍、烧烤、烟熏的食物，在碑酒、干酪、鱼类的下脚料和烟草燃烧时所产生的烟雾中均可找到亚硝胺的踪迹。

　　已经知道了上述成份可能致癌后，但并不意味着就可以开列一张避免食用的简单的食物清单就搞掂。你需要时刻保持警醒，并常常注意阅读食品标签。以下所述的食物是最易致癌的食物：

　　热狗：防癌联合会（The cancer Prevention coalition）提出忠告，因为有致癌的危险，建议小孩在一个月内不要吃12个以上的热狗。如果你实在舍不得放下手中的热狗，建议你选择成份中不含亚硝酸钠的。

　　加工过的肉类和咸肉：这些肉类中含有和热狗中一样的亚硝酸盐。你可以在健康食品店或绿色食品店挑些不含亚硝酸盐的。咸肉中含有大量的饱和脂肪酸，有助癌作用，如对乳腺癌。限制加工过的肉类和饱和脂肪酸的摄入亦对心脏有益处。。

　　圈饼：圈饼含有氢化油，精面粉、糖和丙烯酰胺，圈饼可能是你吃到的最容易致癌的食物之一。美国《读者文摘》称圈饼是最糟糕的早点食物，许多专家都同意这个说法：这可能是开始一天的最糟的方式之一。

　　炸署条：炸就意味着氢化油和高温，更有甚者向其中加糖以使其口味更加诱人。炸署条中不仅含有堵塞血管的反式脂肪酸和饱和脂肪酸，更含有丙烯酰胺。

　　曲奇饼：曲奇饼中常常含有精面粉、精糖和反式脂肪酸，但在食品标签中却难寻其踪。你需要破译食品成份列表才能识破生产商欺骗消费者的伎俩。他们常常通过隐藏成份达到目的，例如把味精写成酵母提取液，或通过改变每份食物的大小以达到宣称其为不含反式脂肪酸食品，尽管其中含有反式脂肪酸。

　　除了避免食用上述食品外，我们应该怎么样做才能减少患癌症的机会呢？很简单，食用未经加工的食品和膳食中大部分是植物性食物。食用含Omega-3脂肪酸和其它必需脂肪酸的食物；食用大量的水果和蔬菜；食用已知的抗癌食物；进行规律的有氧运动；保持血糖稳定。

　　吃含天然维生素C丰富的食物，维生素C可以阻止亚硝酸盐转化成亚硝胺，并可以促进免疫功能。为了确保你得到足量的有抗癌作用的维生素D，你需要晒晒太阳，如果你皮肤白晰，每天晒10至15分钟就够了，如果你皮肤颜色较深，则需要晒久一些。保持充足的水分以便身体可以排出毒素。不要抽烟，不要使用传统的空气清新剂，化妆品和个人护理用品，实际上，它们均含有致癌的化学物质。

　　预防癌症并不深奥复杂。世界卫生组织认为，只需在膳食和生活方式上作简单的改变便可以预防70%的癌症。事实上，大部分的人是通过食物、饮品和所选用的消费品给自己带来了癌症。