功效与适应症：核桃仁，性味甘、温；入肺、胃、肠经；具温补肺肾，定喘润肠之功。《开宝本草》称核桃仁“食之令人肥健、润肌、黑须发，多食利小水，去五痔”。《本草纲目》记述核桃仁“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”。红枣，性味甘、温；入脾、胃经；具补脾和胃，益气生津，调营卫，解药毒之功。《本经》述其“主心腹邪气，安中养脾，助十二经”。《别录》述其“补中益气，强力，除烦闷，疗心下悬，肠僻澼”。《本草再新》记载其“补中益气，滋肾暖胃，治阴虚”。李杲则言其可“温以补脾经不足，甘以缓阴血，和阴阳，调营卫，生津液”。羊骨，性味甘、温；入脾、肾经；具有补肾，强筋骨的功效。《别录》述其“主虚劳，寒中，羸瘦”。《本草纲目》载其“脊骨：补肾虚，通督脉，治腰痛下痢”。本药膳方具有补脑益肾、降脂益气的功效，常食用可强身健体，延年益寿。但大便溏泄，脘腹胀满者慎用。

　　制作：1、羊脊骨洗净后入沸水氽去血水；
　　2、把核桃肉、红枣、羊脊骨与姜、葱、料酒同置砂窝中，加入适量清水，武火煮沸后改文火煲约3小时，加入食盐适量即成。

　　功效与适应症：莲子，性味甘、平；入心、脾、肾经；具养心，益肾，补脾、涩肠之功。《本草纲目》称其“交心肾，厚肠胃，固精气，强筋骨，补虚损，利耳目，除寒湿，止脾泄久痢，赤白浊，女人带下崩中诸血病”。百合，性味甘，微寒；入肺、心经；具润肺止咳，清心安神之功。《日华子本草》载其“安心，定胆，益志，养五脏”。《本草纲目拾遗》述其“清痰火，补虚损”。干贝，即瑶柱，性味咸、平；具有滋肾阴、益精血，和胃调中的功效。本药膳有益智健脑、安神定惊的功效，尤其适于神经衰弱、心悸失眠者服用。

　　制作：1、用清水浸泡干贝30分钟，切或撕成小片。
　　2、把莲子、百合、干贝、生姜和瘦肉一同放入煲内，加入适量清水，先武火煲开后改文火煲约2-3小时后加入食盐即成。

Noratis 撰

　　功效与适应症：鹧鸪，性味甘、温；入脾、胃、心经；具补中益气、健脾开胃之功。自古民间便有“山食鹧鸪獐，海食马鲛鲍”、“三鸡不如一兔，三兔不如一鸪”、“飞禽莫如鸪”、“一鸪而九鸡”之说。《食疗本草》言其“能补五脏，益心力”。《随息居饮食谱》言其“能开胃，益心神”。黄精，性味甘，平；入脾、肺、肾经；具有补中益气，润心肺，强筋骨的功效。《别录》记载其“主补中益气，除风湿，安五脏”。《日华子本草》则述其“补五劳七伤，助筋骨，止饥，耐寒暑，益脾胃，润心肺”。《四川中药志》述其“补肾润肺，益气滋阴”。《本草纲目》载曰：“壮筋骨，益精髓，变白发。”而《本草便读》载曰：“药甘如饴，性平质润，为补养脾阴之正品。”西晋张华《博物志》载：“黄帝问天老曰：天地所生，岂有食之令人有不死者乎？天老曰：有阳之草，名曰黄精，铒而食之，可以长生。”而《名医别录》亦载：“补中益气，除风湿，安五脏。久服轻身、延年、不饥。”因黄精乃滋腻之物，故易助湿滞气，凡脾虚有湿，咳嗽痰多，脘腹胀满，便溏泄泻者忌之。淮山，性味甘，平；入肺、脾、肾经；具有健脾补肺、益肾固精之功。《药性论》述其“补五劳七伤，去冷风，止腰痛，镇心神，补心气不足，患人体虚羸，加而用之”。在《日华子本草》亦论其“助五脏，强筋骨，长志安神，主泄精健忘”。《本经》述其“主伤中，补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”。枸杞子，性味甘，平；入肝、肾经；具补肾、滋阴、养肝、明目、益气等功效。《食疗本草》称其“坚筋耐老，除风，补益筋骨，能益人，去虚劳”。《本草述》则述其“疗肝风血虚，眼赤痛痒昏翳”。本药膳汤品有益智健脑、补益肝肾、填精添髓的功效；尤其适于神疲乏力、腰膝酸软、健忘者。

　　制作：把宰洗干净的鹧鸪与黄精、淮山、枸杞子一起放入炖盅内，加入适量清水后武火煲沸，然后以文火炖约2小时，加入食盐适量即成。

Noratis 撰

　　功效与适应症：黄精，性味甘，平；入脾、肺、肾经；具有补中益气，润心肺，强筋骨的功效。《别录》记载其“主补中益气，除风湿，安五脏”。《日华子本草》则述其“补五劳七伤，助筋骨，止饥，耐寒暑，益脾胃，润心肺”。《四川中药志》述其“补肾润肺，益气滋阴”。《本草纲目》载曰：“壮筋骨，益精髓，变白发。”而《本草便读》载曰：“药甘如饴，性平质润，为补养脾阴之正品。”西晋张华《博物志》载：“黄帝问天老曰：天地所生，岂有食之令人有不死者乎？天老曰：有阳之草，名曰黄精，铒而食之，可以长生。”《名医别录》亦载：“补中益气，除风湿，安五脏。久服轻身、延年、不饥。”因黄精乃滋腻之物，故易助湿滞气，凡脾虚有湿，咳嗽痰多，脘腹胀满，便溏泄泻者忌之。山药，性味甘，平；入肺、脾、肾经；具有健脾补肺、益肾固精之功。《药性论》述其“补五劳七伤，去冷风，止腰痛，镇心神，补心气不足，患人体虚羸，加而用之”。在《日华子本草》亦论其“助五脏，强筋骨，长志安神，主泄精健忘”。《本经》则述其“主伤中，补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”。党参，性味甘，平；入脾、肺经；具健脾补肺、益气生津之功。《本草从新》述其“补中益气，和脾胃，除烦渴”。而《中药材手册》则述其“治虚劳内伤，肠胃中冷，滑泻久痢，气喘烦渴，发热自汗，妇女血崩、胎产诸病”。本药膳汤品有益智健脑、益气补虚的功效；尤适于神疲乏力、智力下降者。

　　制作：把洗净的母鸡与黄精、山药、党参、生姜一起放入炖盅内，加入适量清水后武火煲沸，然后以文火炖约2小时，加入食盐适量即成。

Noratis 撰

　　功效与适应症：淮山，性味甘，平；入肺、脾、肾经；具有健脾补肺、益肾固精之功。《药性论》述其“补五劳七伤，去冷风，止腰痛，镇心神，补心气不足，患人体虚羸，加而用之”。《日华子本草》亦论其“助五脏，强筋骨，长志安神，主泄精健忘”。《本经》则述其“主伤中，补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”。杞子，性味甘，平；入肝、肾经；具补肾、滋阴、养肝、明目、益气等功效。《食疗本草》称其“坚筋耐老，除风，补益筋骨，能益人，去虚劳”。《本草述》则述其“疗肝风血虚，眼赤痛痒昏翳”。猪脑，性味甘、寒；入肝、肾经；具有益精补髓、补脑的功效。《四川中药志》述其“补骨髓，益虚劳，治神经衰弱，偏正头风及老人头眩”。本药膳有益智健脑、补中益气的功效，尤其适于神经衰弱者服用。

　　制作：1、用清水洗净猪脑后浸泡片刻，挑去红筋。
　　2、把淮山、杞子、生姜和猪脑一起放入炖盅内，加入适量清水，炖约2-3小时后加入食盐即成。

Noratis 撰

　　功效与适应症：圆肉，性味甘、温，入脾、心经；具益心肺、补气血、安神、润肺止咳之功。《神农本草经》言其“久服可强魄聪明，轻身不老，通神明”。而在《荔枝谱》则称其可“补精益髓，蠲渴扶肌，美颜色，润肌肤”。杞子，性味甘，平；入肝、肾经；具补肾、滋阴、养肝、明目、益气等功效。《食疗本草》称其“坚筋耐老，除风，补益筋骨，能益人，去虚劳”。在《本草述》则述其可“疗肝风血虚，眼赤痛痒昏翳”。鸽蛋，性味甘咸，平；具有补肝肾、益精气、丰肌肤、助阳提神、解疮毒之功。冰糖，性味甘、平，具有补中益气、和胃润肺之功。本药膳滋补精血，适于精血不足，头晕耳鸣，心悸失眠，视物昏花者。

　　制作：1、先煎圆肉、杞子约15分钟；
　　2、把鸽蛋打破后逐个入锅内，同时放入冰糖煮至鸽蛋熟即可。

方考：《四川中药志》

　　功效与适应症：羊肉，性味甘，热；入脾、胃、肾、心经。羊肉的功效有补虚劳，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力；补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血。在《本草纲目》称其“能补中益气，安心止痛，主治虚劳寒冷。”但因其性热，故发热、口干舌燥、牙痛口臭、咽喉肿痛、痰黄稠、便秘尿黄等患者都应少吃或不吃。山药，性味甘，平；入肺、脾、肾经；具有健脾补肺、益肾固精之功。《药性论》述其“补五劳七伤，去冷风，止腰痛，镇心神，补心气不足，患人体虚羸，加而用之”。《日华子本草》亦论其“助五脏，强筋骨，长志安神，主泄精健忘”。《本经》则述其“主伤中，补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”。牛奶，味甘性平、微寒；入心、肺、胃经；具有补虚损，益肺健胃，生津润肠之功效。本药膳益气补虚，温中暖下，补而不腻，适于体虚、疲倦、气短的老年人服用。

　　制作：1、把羊肉剔去筋膜，入沸水氽去血水，切成小块；
　　2、姜切片后，与羊肉清炖半天；
　　3、把鲜山药加入羊肉汤中煮烂后再加入牛奶、葱、食盐适量，复煮沸后即成。

方考：《清宫御膳谱》

　　功效与适应症：圆肉，甘、温，入脾、心经；具有益心肺、补气血、安神、润肺止咳之功。《神农本草经》言其“久服可强魄聪明，轻身不老，通神明”。而在《荔枝谱》则称其可“补精益髓，蠲渴扶肌，美颜色，润肌肤”。百合，甘而微寒，入心、肺经；有润肺止咳，清心安神之功。莲子甘、涩、平，具有补脾益胃、养心安神之功。银耳甘、淡、平，具有润肺化痰、养阴生津之功。冰糖甘、平，具有补中益气、和胃润肺之功。诸药合用，共凑补脾益肾、滋心润肺、养心安神之功，适于病后体虚、年老体弱而致头晕耳鸣、失眠健忘、心悸气短、周身乏力等症。

　　制作：1、先把莲子浸泡，去皮去芯备用；银耳泡发后备用。
　　2、将莲子、圆肉一同放入锅内，加适量水，用武火煮沸后加入百合、银耳，用文火炖至汤汁稍稠、莲子熟烂时，加入冰糖，溶化后调匀即成。

　　注：本方源自周文泉教授在香港华夏书院的演讲。周文泉教授是国家中医老年病专科中心主任，中国中医科学院西苑医院老年病及清宫医案研究室主任。

　　功效与适应症：何首乌，性微温，味苦甘涩，有补肾之功。明·李时珍曰：“何首乌，能养血益肝，固精益肾，健筋骨，乌髭发，为滋补良药，功在地黄、天门冬诸药之上。”清·黄宫绣亦曰：“何首乌，诸书皆言滋水补肾，黑发轻身，备极赞赏。”黄精乃药中之上品。杜甫诗云：扫除白发黄精在，君看他年冰雪客。南宋丞相李纲诗曰：太阳之草名黄精，养生独冠神农经。扫除白发有奇效，采食既之通仙灵。《本草纲目》载曰：壮筋骨，益精髓，变白发。《本草便读》载曰：药甘如饴，性平质润，为补养脾阴之正品。西晋张华《博物志》载：“黄帝问天老曰：天地所生，岂有食之令人有不死者乎？天老曰：有阳之草，名曰黄精，铒而食之，可以长生。”在《名医别录》载：“补中益气，除风湿，安五脏。久服轻身、延年、不饥。”因黄精乃滋腻之物，故易助湿滞气，凡脾虚有湿，咳嗽痰多，脘腹胀满，便溏泄泻者忌之。山药性味甘平，具有健脾补肺、益肾固精之功。诸药食同用，共凑补脾滋肾，延衰益寿，健脑益智之功。

　　制作：将羊脑放清水中洗净，去脑膜，连同洗净的何首乌、黄精、山药一同放入沙锅内，倒入羊肉汤，加入适量的料酒，武火烧开后改用文火炖至羊脑熟，加入少许味精、食盐和胡椒粉，出锅即成。

　　注：本方源自周文泉教授在香港华夏书院的演讲。周文泉教授是国家中医老年病专科中心主任，中国中医科学院西苑医院老年病及清宫医案研究室主任。