Noratis 编译　　Keywords：Mercury

　　汞是一种可能出现在你餐桌上的有毒金属。在许多地方都可觅得汞的踪迹。火力发电厂所燃烧的煤中便含有汞。当煤在火力发电厂燃烧后，其中含有的汞便会随着排出的废气飘散到空气中，然后降落到地面和水面上。在水中，汞通过化学反应变成了甲基汞，然后甲基汞再进入鱼等水生生物体内。甲基汞是一种毒性很剧烈的物质。人们吃了受甲基汞污染的鱼等水生生物健康就会受到损害。汞可引致严重的健康损害，孕妇体内汞水平过高将会导致婴儿发育障碍。

　　这是否意味着我们不要吃鱼了？不是！鱼是均衡的膳食不可或缺的一部分。你所选择进食的鱼的种类和总量才是关键。如果你喜欢吃自己钓的鱼，你需要与当地的卫生或环保部门联系以确定当地哪些鱼类应避免食用。孕妇、哺乳期妇女和儿童应避免食用鲨鱼(SHARK)、旗鱼(剑鱼)(SWORDFISH)、青花鱼(大鲭鱼)(KING MACKEREL)和瓦片鱼(方头鱼)(TILEFISH)。但是，仍建议他们每周食用二次含汞量低的鱼类和贝类，如大马哈鱼、养殖的鲶鱼、罐装“轻”金枪鱼和小虾。有关美国食品及药品管理局和美国环境保护局的报告、食用海鱼的利弊可参阅本站相关文章：食用海鱼利大于弊。

　　如何避免食用鱼类时摄入汞和其它污染物的小贴士

　　◇ 避免摄入汞
　　与其它有害的污染物不一样，汞积聚于我们食用的鱼肉中。去除鱼的脂肪、皮和内脏并不会减少所摄入汞的量。应当遵循当地卫生或环保部门关于可安全食用的鱼类和进食量的相关指引或警告。

　　◇ 烹调前的加工
　　杀虫剂等其它污染物可积聚于鱼的脂肪、皮和内脏中，为减少摄入这些污染物的危险，在烹调前把鱼头、鱼皮、鱼尾和脂肪组织、内脏全部去除。

　　◇ 烹调的方式
　　最好是煎鱼。因为煎鱼时把脂肪组织去除了，同时亦去除了积聚其中的污染物质。不要炸鱼，因为炸鱼会把污染物锁定在组织中。

　　◇ 确定垂钓的地方是否已被污染
　　注意水边的警告标志和垂钓指引。也可以查阅垂钓手册或致电当地的卫生、环保部门查询垂钓点的水质情况以确定钓获的鱼可否食用。

　　◇ 鱼类的选择
　　除了选择前述的含汞量低的鱼类品种外，还要选择不同种类的形小的幼鱼，因为形体大的老鱼体内积聚的污染物会更多。选择蓝鳃太阳鱼等含脂肪较少的鱼类。选择生活在冷水溪河中的鱼类，如溪红点鲑和褐鳟。